大宋市井人家 第165节

同分隔。

    牛头的地方放凉拌牛头肉、牛身是爆炒牛柳、红焖牛腩，牛肚子放发丝百叶、牛脊椎的地方放烩牛脑髓、牛脚是红烧牛蹄筋、牛尾是牛尾汤。

    耕牛受保护，所以牛肉难得，市面上会烹饪牛肉的厨子也不多，做全牛宴的更是难得。她要的就是以这道菜打响名头，一鸣惊人。

    俗话说打得一拳开免得百拳来，像段行老这等人，不狠狠打得他晕头转向他就会一直找茬。

    而这道全牛菜，就是叶盏挥舞出去的第一拳。

    第163章

    叶盏的菜品一呈上去就引来了诸多瞩目：有牛肉这等罕见的原料。

    呈上菜品的场地是开放式的，因此许多来竞选的候选人也都能看见，不免就有人嘀咕：“原来是靠食材去取胜啊。”

    “虽然牛肉罕见，但耐心寻访也不是找不到。”

    “早知道我拿燕窝鲍翅来做菜，是不是也能轻松过关？”

    可有懂行的厨子瞥了几眼食盘，骤然变色：“其实她这技艺也难得。”

    “不就是全牛菜吗？我也会！”他同伴不屑一顾。

    “不是，你看那百叶有多细。”

    厨子看过去，就见牛胃的地方是一份牛百叶，却被切得极细极细，不由得惊讶出声：“莫非这就是传说中的发丝百叶？”

    牛百叶不稀罕，可发丝百叶这道菜却难做。

    要求将百叶和玉兰片等配菜全部切成发丝粗细，再大火爆炒，对刀工和火候要求极高。

    若是炒久了百叶就老了咬不动，若是炒得太快，百叶又无法入味，所以能做这道菜的厨子完全可以在大酒楼独当一面了。

    更别提大部分小脚店的厨子都处理不好百叶：要清洗